Ремонт своими руками > Строительство > Бытовая техника > Особенности оборудования для мороженого

Особенности оборудования для мороженого

Особенности оборудования для мороженого
Рейтинг:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд
Загрузка...

Главным типом технологического оборудования для изготовления мороженого являются специальные фризеры. Все главные процессы производства мороженого, называемые фризерованием, протекают именно в этих приборах. В ходе фризерования смесь перемешивается, взбивается (насыщается мелкими воздушными пузырьками) и замораживается до температуры от 5 до -8 градусов по Цельсию, причем все это происходит одновременно. С этой целью смесь заливают в особый морозильный цилиндр, внутри которого она охлаждается, намерзая на внутренних стенках тонким слоем. Замерзший слой срезают плотно прижатые к стенкам ножи мешалки, смешиваемые со всей массой.

Фризер для мягкого мороженого может быть разных видов, а производительность колеблется от 15 до 30 килограммов в час. Хотя бы через день фризер надо мыть с последующей дезинфекцией особыми моющими средствами, так как молочная среда – одна из благоприятнейших для развития микроорганизмов. Фризеры отличаются друг от друга такими основными параметрами, как количество цилиндров, производительность, объем камеры для смеси, тип охлаждения, вместительность цилиндра, наличие опции пастеризации, наличие помпы, а также тип исполнения (напольный, настольный).

Фризеры, оснащенные парой цилиндров, дают возможность готовить мягкое мороженое нескольких сортов. С помощью фризера, оснащенного помпой, можно достигать взбитости до 80 процентов, а без помпы – всего 40 процентов. Фризеры, имеющие функцию пастеризации, можно промывать всего раз в две недели.

Кроме мягкого мороженого в фризерах из особых смесей можно приготавливать молочные коктейли, но фризер при этом должен иметь встроенный миксер. Некоторые из модификаций фризеров дают возможность готовить сорбеты (фруктовые виды мороженого) и граниту (фруктовый лед). Фризеры можно оснащать контейнерами специальными контейнерами под топинги, которые при помощи помп подаются сразу в рожки.

Комментировать:

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
LCD-телевизоры – что в них ломается?
Главными причинами, по которым ваш жидкокристаллический телевизор может нуждаться в ремонте, является заметное ухудшение яркости изображения, которое выводится...
Определяем причину поломки посудомоечной машины
Если у вас сломалась посудомоечная машина, вы можете провести самостоятельно ее диагностику. На самом деле, в этом нет ничего сложного. Обнаружив, что...
Какая бытовая техника должна быть на кухне?
Есть бытовые приборы, без которых на кухне сложно обойтись. Разумеется, есть такие вещи как плита и холодильник, однако их мы опустим, ведь без них на кухне вообще...
Особенности пончиковых аппаратов
Вкусные и аппетитные пончики пользуются огромной популярностью как среди детей, так и среди взрослых, и они оказываются очень кстати на разных мероприятиях....
Особенности современных моющих пылесосов
Каждой хорошей хозяйке известно, что влажная уборка должна проводиться в доме хотя бы раз в неделю. А лучше даже чаще, особенно, когда в доме живут маленькие детки....
Выбор профессионального оборудования для кухни
Какое оборудование устанавливают на кухнях современных заведений общественного питания, и какие задачи решают разные виды техники, а также как выбрать...
Правила настройки пульта к телевизору
Как известно, обычный пульт ДУ не нуждается в настройке. Если же вы решили купить пульт универсальный, то без предварительной подготовки использовать его не...
Основные аспекты выбора холодильника
На сегодняшний день практически все используют в своей жизни холодильник, и представить себя без него, мало кто может. На первый взгляд современный холодильник...
© 2011-2018 «В Авто»